作者|耳东陈

编辑|吴怼怼

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巴赫曾经写过一个叫《咖啡康塔塔》的音乐剧，讲的是1730年代，一个女孩很爱喝咖啡，但对那个年代的德国而言，咖啡是一种昂贵的舶来品。年轻人、尤其是女孩子爱喝咖啡，会被长辈被视作好逸恶劳。

女孩的父亲用「给你介绍好郎君」为诱饵，劝她放弃喝咖啡，没想到女孩竟说自己不结婚，除非婚后还能喝咖啡。

不结婚，这事在今天不值得大惊小怪，但需要明确的是，那是18世纪的欧洲，距离易卜生写出《玩偶之家》呼吁女性觉醒还有一个多世纪。能为喝咖啡而不结婚，简直石破天惊。

这情节乍一听怪荒诞的，但爱喝咖啡的人，看到里面最出名的那句「早上不喝咖啡的话，我就像块干瘪的烤羊肉」，应该都能心领神会。

咖啡真有那么重要吗？

时至今日，中国对该问题持肯定态度的人，越来越多了。

据《中国手磨咖啡行业白皮书2021》，在一二线城市，已养成饮用咖啡习惯的消费者，每人每年喝下去的咖啡有300杯。这个数据与美国、韩国、日本等成熟的咖啡消费市场人均咖啡消费持平。

这与近几年瑞幸咖啡的市场教育不可分，当然，它自身也付出了「学费」。

从最初「赶时髦」式的社交场景需求，到如今的日常生活需求，大众对咖啡的认知变了，从心理到生理，人们对咖啡的依赖变了。

这就要求咖啡的品质，也要变了。

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从投资界的超级明星、咖啡文化与中国消费者的连接者，到内斗、退市，瑞幸的情节过于跌宕，但出乎不少人意料的是，瑞幸还活着，而且活得还不错。

今年4月，瑞幸先是与大钲资本及愉悦资本达成了总额为2.5亿美元的新一轮融资协议，又完成了2020/2021新产季1000吨云南精品咖啡豆采购。

暴雷之后，经过过山车式的发展，瑞幸迎来了自己的“涅槃”。

事情是有迹可循的。

一个耐人寻味的现象是，去年的疫情和公司剧变，并没让消费者远离瑞幸。

截至2020年年底，瑞幸门店总数近4800家，现制饮品销量超过3亿杯，注册用户已近1亿。

相较于资本市场和媒体对瑞幸的敏感，瑞幸培养起来的咖啡消费者，更看重的是方便实惠，疫情之下，咖啡店的安全性，也是一项消费新指标。

瑞幸刚好都能符合。

瑞幸选址均在写字楼密集的区域，自提往往比外卖还要方便，疫情期间，很多写字楼都禁止外卖进楼，与其加了配送费下楼取外卖，不如线上用优惠券点单然后门店自提。

去瑞幸的消费者不同于去星巴克的消费者有更多逗留的需求，取完咖啡就走，在店内时间短，接触人少，疫情期间相对也就安全。

因此，瑞幸的门店生意一直表现都不错。

虽然截至去年第三季度，瑞幸直营门店总数从2019年底的4507家减少到了约4000家，但2021年春节假期期间，瑞幸咖啡约全国1900多家门店开业，现制饮品杯量为去年同期的近5倍，收入为去年同期的近7倍。

肉眼可见的是，瑞幸不再执着于开够家门店，狂飙突进开店的速度放慢了，饮品销量反而变高了。

也正是如此，瑞幸才能够触底反弹，重新赢得资本青睐。

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去年12月，瑞幸变「黑」了。

不同于以往采用拼配豆的小蓝杯，瑞幸推出了黑底金字的限定款王炸产品「小黑杯·SOE耶加雪菲」，有耶加雪菲美式、耶加雪菲拿铁、耶加雪菲澳瑞白三款新品。

限定不是噱头，是真材实料。

耶加雪菲是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，该系列产品入口柔和明亮，带有明显产地特色风味，口感更加平衡醇厚。

在北京和上海市场率先推出后，小黑杯赢得了大量好评，有测评说，无论是小黑杯美式，还是小黑杯拿铁，二者皆有柑橘风味，焦糖与坚果香稳定维系口感，整体平衡醇厚，余韵持久。

也因此，有人说瑞幸升级了，有人说瑞幸让SOE（Single Origin Espresso）变得更易得到了。

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经过试水后，小黑杯在全国推广开来。

瑞幸开发小黑杯，初衷是希望可以给消费者更多的选择，满足已有用户中，对单一产区咖啡豆喜爱的消费者，同时也吸引新的消费者入局。

最近，瑞幸SOE云南红蜜系列咖啡——云南红蜜·美式、云南红蜜·拿铁及云南红蜜·澳瑞白三款产品陆续登陆瑞幸咖啡全国门店，是继瑞幸咖啡2020年推出高端产品线「小黑杯·SOE耶加雪菲」之后，瑞幸精品咖啡战略推进的又一重要举措。