文：小郭

这几天不喝咖啡都不好意思说自己是个精致的工人。放眼中国的咖啡行业，就连可口可乐和农夫山泉也在跨界咖啡市场。就连便利店、书店、服装店也有咖啡特卖。中国咖啡消费量年均增长率为15%，而世界咖啡消费量年均增长率为15%。平均增长率仅为2%。高速增长、潜力巨大，吸引各大品牌入市，百花齐放，将是未来中国咖啡市场的现状。

谈到咖啡市场，大家先说说美国，欧洲，日本。事实上，咖啡就像烟草和酒精一样容易上瘾。它在成熟市场具有很强的品牌粘性，但在中国并没有得到明显的体现。与相对成熟的欧美市场相比，国内咖啡市场仍处于快速增长的初期。

根据数据，芬兰人平均一年喝1200多杯，瑞士人800杯，美国和加拿大人一年300-400杯。在亚洲国家，日本和韩国人均拥有180杯。而北京、上海、广州的人均咖啡消费量为15杯，而中国人均年咖啡消费量仅为6杯。

近两年品牌和资本接连进场，一股咖啡冲进了燎原之火，击杀了瑞幸、三顿板等黑马。农夫山泉、伊利、同益等一大批餐饮品牌也随波入局。速溶、现磨、现喝、挂耳，几乎所有种类的咖啡都火了。

2019-2020年，中国咖啡行业共发生投融资事件19起，12家企业获得融资19.12亿元。 2021年有过半时间，Coffee Track的融资额已经接近去年。

咖啡市场爆发下，我们也看到了消费需求的变化。首先，消费者对咖啡品质的要求越来越高。统计显示，过去20年，星巴克将中国线下咖啡消费观念从社交产品转向功能性产品。越来越多的人开始把咖啡作为日常饮品，一天喝一杯。

随着消费频率的提高和市场的成熟，人们对品质的要求越来越高。就咖啡本身而言，超过60%的消费者认为口感好、口感纯正最重要，其次是浓郁的咖啡口感和优质的原料，其中45%的消费者有自己的选择。

喝咖啡的频率越高，对价格的敏感度越高。统计显示，80%以上的消费者能够接受一杯价格低于30元的咖啡。18岁以下和41岁以上的消费者对咖啡价格比较敏感。于是，现在很多咖啡品牌都在通过低价竞争市场，为新用户提供很多折扣，最后一杯咖啡只要几块钱。

然而，不知道什么时候咖啡变得越来越复杂，蔑视的链条越来越长。一开始，雀巢速溶咖啡以“口感极佳”的粗俗口号，第一次敲响了中国的大门。后来，星巴克进入中国，历经七年的市场教育亏损，才利用社交空间属性，将现磨咖啡的款式提升至30元一杯。

雀巢和星巴克在各自的轨道上海占主导地位，本土企业家聚集在特色咖啡店。精品咖啡的风潮始于21世纪初，历史很短。本义是“在特殊环境中生长的具有特殊地域风味的咖啡”，更准确的翻译是“特色咖啡”。

在人们的传统印象中，精品咖啡的价格一般都比较贵，但“精品咖啡不等于高价咖啡”。在中国市场，很多优质咖啡的售价都在10元或20元以下。在越来越多的新品牌进入以星巴克为主导的高端咖啡市场的同时，一个名为“非睡海·清醒嗨”的精品咖啡品牌正在在北京、上海、南京街头的“便利丰”便利店。悄悄传播。

全价不到20元，首杯1.9折，现价3元多。步步高直接突破了咖啡的价格水平。也同时满足了所有精品咖啡的想象，将咖啡自由的门槛降低到最低，风格杀手和价格屠夫。

同样的低价折扣和“首都咖啡”最大的区别在于，依托便利店的消费生态，6平米的店内模式大大降低了租金和运营成本.两个月内，在北京、天津、上海、南京等地开设了近百家门店，节约的成本直接体现在每一杯精品咖啡的品质上。

以后变利丰不会sleep“Hai·Sober Hi”定位为门店标准配置，在全国2000多家门店全面推广。这不仅是价格维度的降低，也是整个“精品咖啡”行业定位的降低。你觉得这怎么样？

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