编者注：本文来自微信公众号餐厅老板内部参考（ID：cylbnc） ， 作者：？文瑞莲，转载自创业帮，来源：摄影网。

精品咖啡连锁崛起，进驻商场，与老牌玩家如星巴克“对抗”。

近日，在北京新开张的丽泽天街购物中心，内参大师发现了咖啡品牌的一些新变化。在商场里，咖啡领域的老牌“玩家”星巴克，依旧是市场的大老板。占据商场入口处人流量最多的位置。围绕星巴克的“围城”不再是同质化的COSTA或没有规模的独立咖啡馆，而是近年来兴起的主打外卖模式，高性价比的连锁精品咖啡MANNER，以及场景和餐点。令人耳目一新的创新 TIMS。

从客流量来看，相比星巴克的热闹场景，MANNER等特色咖啡店也不逊色。他们位于星巴克的一角，点菜桌很长。长队。

主要是性价比的小店模式。 15-25元单价的MANNER咖啡和“咖啡+创意餐”的TIMS咖啡的入驻，丰富了整个商场的咖啡消费。无论是普通人还是商务型白领，无论是想在店内放松还是外卖，无论是想单独喝杯咖啡还是搭配甜品，都能在店内搭配出适合自己需求的场景购物中心。

随着商场品牌的同质化程度越来越高，近年来，商场在选择同品类品牌时，开始注重产品、空间、服务的差异化。单价和定位不同。因此，这些基于差异化的连锁精品咖啡馆被商场邀请入驻，成为商场提升顾客粘性的重要力量。

精品咖啡连锁店的兴起也分享了老牌玩家的流量。有传言称，如果在星巴克对面开一家MANNER咖啡，星巴克的客流量将下降30%。

咖啡行业上一次大规模融资和增长是“互联网咖啡”2018年智风，当年咖啡相关投资达33起。2020年之后，咖啡行业又迎来了另一波资本浪潮。与上期相比，无论是数量还是金额上，都“强”了许多。

据IT橙公开资料显示，仅2020年至2021年7月，一年半时间，咖啡领域的融资就近50笔。从投资金额来看，仅今年前7个月，资本融资金额就超过63亿，远超2020年全年金额，也超过了上一轮融资的峰值。

资本对咖啡领域的融资热情不减。就在上周，咖啡领域已经进行了三轮融资。 SEESAW Coffee宣布完成超亿元A+轮融资； M Stand Coffee获超5亿元B轮融资；时翠咖啡宣布完成近亿元的新一轮融资。

虽然看起来咖啡领域的融资又快又猛，但从整个行业来看，并没有出现激进的扩张，企业的推进也比较稳定。

根据该公司的数据，目前在我国注册的咖啡相关公司和品牌有16.8万家，运营/幸存的公司约有8.7万家。从数据可以看出，2015年到2018年咖啡行业经历了较大的增长，在此期间，自助咖啡机和互联网咖啡蓬勃发展。期间咖啡企业虽然发展迅速，但波动较大。

2020年进入融资浪潮，咖啡行业整体增速放缓，但一个明显的变化是品牌相对稳定，开店和开店没有大起大落。闭幕。

“精品咖啡”取代“网络咖啡”，成为这一次的咖啡浪潮的新宠。

在近两年的整个投资浪潮中，“精品咖啡”应运而生。一方面，在传统速溶咖啡的基础上升级，优质速溶咖啡成功出圈，以全新的萃取技术和冻干速溶技术，以优质无添加剂的优质速溶咖啡为方向，推出冻干咖啡、咖啡原液、挂耳咖啡、胶囊咖啡等产品，引领消费，深受资本青睐。

比如三餐半加一小杯冻干速溶咖啡出圈，在2019年到2020年的一年多时间里，频频获得融资，并已先后获得5轮融资；方便精品咖啡品牌” 以Hanger Coffee为突破口，“Secure”成立仅两年时间，也完成了4轮融资，最新一轮融资近亿元。以速溶咖啡品牌永普咖啡为代表。 espressoliquid，2020年半年内完成两轮融资。

另一个备受资本推崇的线下连锁精品咖啡馆。雀巢等速溶咖啡的味道，到星巴克的重场景体验，如今已经进入了“产品品质+产品体验”的时代，线下精品连锁咖啡馆的兴起恰恰符合了这一趋势。

资本敏锐的嗅觉也发现了这一点，在精品连锁咖啡的浪潮中，从客户单价和场景体验来看，大致可以分为“优质快咖啡”和“优质慢咖啡”，而且咖啡客户的单价很低。将场景体验做到极致的咖啡、星巴克，自然成为业内人士比较的对象。

1.我们先来看看“速溶咖啡”。这种类型的咖啡以MANNER、Luckin、Nova Coffee为代表。他们突破了咖啡店模式，强调咖啡的功能属性。 MANNER的小店外卖模式、Nova Coffee的店中店模式、瑞幸的外卖模式，大大降低了咖啡店的成本。比如MANNER的店面至少有2平米，几乎没有堂食服务或者只有几个座位，这种小店模式将每位顾客的咖啡价格固定在15-25元左右。瑞幸和星巴克上方的价格区间成功形成差异化。