1.红烧牛脑的历史渊源

水煮牛脑是清末民初李和生酒楼创制的一道经典湘菜。牛钟三姐指的是毛牛百页、红牛筋、红烧牛脑三大杰作。李和生的《牛钟三师》做工精巧，烹制精美，具有浓郁的民族风味。食客络绎不绝，不少社会名流常光顾这家餐厅。

著名剧作家田汉在湘时是的，李和生牛肉餐厅的牛忠三姐有特别的感受。一天，田汉和湘乡名人邓友元一起喝酒，邓九脱口而出一句联名：“穆斯林合资开牛肉馆”；田汉应道：“李老板厚道，相商酒鬼”。刚镶嵌了李和生三个字，李大喜请田汉用笔砚祭奠，传为佳话。

郭沫若著名社会活动家、诗人，1938年来到长沙，应邀品尝《李和生》，吃完，赞不绝口，把现场装进了著名的《洪波颂》，传

2.绝世湘菜——红烧牛脑的营养价值主要体现在以下几个方面：

1）钙、磷、铜比肉多，还含有维生素 B1、维生素 B2 和烟酸。具有健脑、安风、润肤、生肌等功效。

2) 富含蛋白质，蛋白质是维持免疫功能最重要的营养素.是白细胞和抗体的主要成分。

3) 富含矿物质：锌、硒、铜 与矿物质相关的酶，如锰和免疫功能增强免疫力.

三。绝世精品湘菜——炖牛脑的特点主要体现在：滑嫩可口，软糯可口。四、湘菜绝世精品炖牛脑配料主要包括：< /span>

1) 主要成分：牛脑，适用于地理标志保护产品，新黄黄牛肉或湘西黄牛脑。

茶油，最好选择湖南省地理标志保护产品。

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2）附件：中文卷心菜、葱、姜、黄醋、酱油、香菇、香油、淀粉、盐、味精、胡椒粉。

5.绝世精品湘菜——红烧牛脑的具体制作方法和步骤如下：p>

第一步：把牛脑放入冷水中洗去血水，然后用冷水浸泡（不要用热水，用热水去皮），与脑分离，用手轻轻 轻轻去除衣服皮和血

步骤二：香菇去蒂，切成0.3厘米厚的片，白菜老叶洗净。将白菜心洗净。

第三步：去皮的脑子放入盘中，加入酸、姜、料酒，入蒸锅蒸熟取出供以后使用。

第四步：将茶油放在大火上，将茶油加热至50%热度，加入姜片、香菇，翻炒，加入牛脑，牛肉清汤，黄醋，盐，油1味精，中火煨，沾淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱花和胡椒粉即可出锅。

第五步：来心开水调味，放在盘子的一边，把红烧牛脑放入菜心中间。