1.咖啡杯评价杯测

咖啡豆的评价应该在咖啡豆经过一到两天的烘焙后进行；

做同样的两杯就好了，相同温度下，使用相同的杯子和勺子，取等量的粉末和相同的研磨厚度进行评估；

备用物品：电热水壶1个，不锈钢汤1个勺子，2个直玻璃杯、1个塑料杯、1个温度计、1个电子秤

拔罐步骤：

1.研磨豆机前清洁研磨机，避免混入其他咖啡粉。咖啡粉研磨。咖啡粉按粗细可分为四种：土耳其粉、浓缩咖啡粉、滤纸粉、法压壶粉。一般拔罐粉的厚度接近滤纸粉的厚度。

2.取约70克咖啡豆，研磨成接近滤纸粉厚度的咖啡粉。 70克豆子可以磨10克粉。

3.称取10克咖啡粉，放入杯中；倒入150CC 93度（±2）℃的热水，直到杯子装满。用勺子稳稳地按压漂浮的咖啡粉，尽量保持勺子稳定，不要搅动咖啡，浸泡等待一分钟。

4.将浮在表面的咖啡粉以45度角舀出，不要搅动咖啡。3到3分半钟的时间，咖啡粉才能入味。

5 闻香气：靠近咖啡杯，吸入香气。

6.查看颜色：轻轻舀起咖啡，在自然光下观察颜色。相近的酒红色代表咖啡豆的品质极佳；如果颜色为棕色，则表示咖啡豆质量较差。这种颜色观察一般适用于单品评价。如果评价的是综合咖啡豆或Espresso的质量，这种情况下，可以加2/3的热水，做成美式咖啡，评价颜色。

7.品尝：用水漱口。用热水加热勺子后，舀起咖啡，迅速吸入口中（注意防止烫伤）；品尝香气和味道，品尝后将咖啡吐入塑料杯中。

8.口味区分：咖啡产品评分为：清澈（有无气味，也称澄清度）、香气（饱满、适中、不足）、酸味（酸甜、苦涩。通常高海拔的豆子可以表现出酸甜.)、苦味、回味、新鲜度、咖啡油、丰满度、涩味。 9. 对于咖啡外观评价：Even 等于，Un Even 不等于。您可以评估咖啡的烘焙程度或质量。当然，即使是豆子也不是好的，比如摩卡豆，通常大小不一，有的豆子在按次品率而不是按大小分级时也会出现这种情况。

二、咖啡烘烤

1.转动烘焙机，待温度升至210摄氏度时，放入豆子。每次烘烤量为5公斤。如果冬天天气比较冷，可以把豆子降到220℃。温度可调节到6。（注意：加热过程中，无需打开风门）；

2，豆子后温度会下降到160-170℃放入，然后温度开始升高；

3，大约第7分钟，就可以达到肉桂的颜色，也就是烤肉的程度；第9分钟，第一块银皮爆裂，此时咖啡豆达到中度烘焙度，烘焙机温度约195℃；在第 13 分钟和第 14 分钟之间发生第二次银皮爆裂，温度达到 205-210°C。这次爆了之后，颜色已经接近标准了。咖啡豆从城市烘焙过渡到全城市烘焙。第二次强化期后，注意观察；符合要求时，立即出炉；

4.在烘焙过程中，咖啡豆的温度应控制在210度以下。如果温度上升很快，最高温度不应超过210度。如果到了210度，还没有达到烘烤程度，可以暂时关火，等温度降到205℃，再开火烘烤，直到温度达到烘烤标准。时间控制在13-14分钟；

5.当咖啡豆出锅时，必须进行充分冷却。充分冷却后，咖啡豆发出清爽的声音，烘焙效果好；如果发出沉闷的声音，则说明烘烤效果不好；

6.将烘焙好的咖啡装入袋中。装袋时，有单向排气阀的袋子可以立即装袋，没有单向排气阀的袋子可以两天后装袋； 7、咖啡豆烤好后，到时饮用。味道是最新鲜的，但里面还是含有一些恶气，味道还没有释放出来。豆子生长24-36小时后，新鲜度和风味都很好；

8、烘焙时间轴：纵轴为温度，横轴为时间；

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